Arroz para sushi

Ingredientes para o Arroz:

1 e 1/2 xíc. (chá) de arroz japonês (eu usei o Guin)

2 xíc. (chá) de água

1 col. (sopa) de sakê kirin

Ingredientes para o Tempero:

5 col. (sopa) de vinagre de arroz

2 col. (sopa) de açúcar

1 col. (chá) de sal

1 col. (chá) de sakê kirin (seco)

1/2 col. (chá) de glutamato monossódico

Preparo do Arroz:

1. Lave o arroz em água corrente numa peneira, até que a água saia transparente.

2. Deixe escorrer por 30 minutos.

3. Ferva a água

4. Acrescente o sakê e o arroz, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aprox. 15 minutos, ou até que a água seque.

5. Cubra a panela com um pano úmido e coloque a tampa por cima.

6. Deixe descansar por 20 minutos.

Preparo do Tempero:

1. Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos.

2. Não deixe ferver.

3. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.

Mistura:

1. Despeje o arroz em um recipiente de madeira, plástico ou vidro (não usar metal).

2. Acrescente aos poucos o tempero, mexendo delicadamente para não quebrar os grãos.

3. Durante a mistura do arroz com o tempero, deve-se abanar continuamente com leque ou similiar, ou utilizar um ventilador para que o vinagre evapore, até que o arroz atinja a temperatura ambiente.

4. Depois de frio, para manusear o arroz e montar os sushis, deve-se umedecer as mãos em mistura de água e vinagre de arroz na proporção de 1 para 1 para que não grude.

O rendimento é de 2 combinados iguais ao da foto!

Bjs!

TMK.