Risoto de Tomate Seco com Rúcula e Mussarela de Búfala

Ingredientes:

3 xíc. de chá de água

2 tabletes de caldo de legumes

2 col. de sopa de azeite

1/2 col. de sopa de margarina light

1 cebola pequena picada

1 xíc. de chá de arroz arbóreo

3/4 de xíc. de vinho branco seco

Aprox. 100g de tomates secos (ou q/n)

Folhas de rúcula picadas (q/n)

Mussarela de búfala (q/n)

1 col. de sopa de manteiga

Preparo:

1. Dissolva os tabletes de caldo de legumes nas 3 xíc. de água fervente, e deixe em fogo baixo enquanto prepara o risoto.

2. Aqueça o azeite e a margarina em uma panela.

3. Acrescente a cebola e deixe dourar.

4. Acrescente o arroz arbóreo, e refogue por alguns instantes, sempre mexendo.

5. Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.

6. Acrescente aos poucos o caldo de legumes, sempre mexendo.

7. Cozinhe por aproximadamente 20 min, sempre mexendo.

8. Quando estiver quase no ponto, acrescentar a manteiga, o tomate seco e a mussarela de búfala em pedaços pequenos.

9. Desligue o fogo quando estiver no ponto, coloque numa travessa ou sirva em porções individuais e acrescente folhas de rúcula.

10. Sirva com queijo parmesão em tiras.

Para acompanhar, sirva o vinho branco seco.

Uma delícia, super rápido e prático!